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채소 자체를 원물로 씹어 먹을 때는 식이섬유가 혈당의 급격한 상승을 막아주지만, 이를 즙으로 짜내면 식이섬유는 대부분 사라지고 당 성분만 고농축으로 농축됩니다. 특히 비트나 양파는 본래 당도가 높은 채소여서 즙 형태로 마시면 혈당 수치를 순식간에 높이는 인슐린 스파이크를 유발할 수 있습니다. 당뇨 환자나 혈당 경계에 있는 분들은 건강을 위해 마시는 즙이 오히려 췌장에 큰 부담을 주고 혈당 조절을 어렵게 만들 수 있으므로, 즙 대신 원물을 직접 조리해 먹거나 섭취량을 엄격히 제한하여 혈당 변화를 살피는 세심한 주의가 필요합니다.
우유는 칼슘의 흡수율이 매우 높은 우수한 공급원이며 대규모 역학 조사에서도 뼈 밀도 유지에 긍정적인 영향을 주는 것으로 밝혀져 있습니다. 혈액 산성화 이론은 과학적 근거가 부족하며 일반적인 섭취량으로는 체내 산도 균형에 큰 영향을 주지 않습니다. 다만 유당불내증이 있다면 소화가 잘되는 우유나 치즈, 요거트 등으로 대체하여 칼슘을 보충하는 것이 현명한 방법입니다.
매실의 유기산 성분은 소화액 분비를 촉진하고 위장 운동을 활성화하여 체한 기운을 내리거나 소화 불량을 완화하는 데 실질적인 도움을 줍니다. 또한 살균 작용이 있어 배탈 예방에도 좋습니다. 하지만 시중의 매실청은 설탕 함량이 매우 높기 때문에 당뇨 환자나 다이어트 중인 분들은 과다 섭취를 피해야 하며, 따뜻한 물에 적당히 희석하여 천천히 마시는 것이 위장에 부담을 주지 않습니다.